Chủ đề nổi bật
Măng là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến và ăn măng đúng cách, bạn có thể vô tình rước họa vào thân
Gần đây, măng vầu đang nổi lên như một hiện tượng ẩm thực, được các Tiktoker tích cực lăng xê trong các video ăn uống (mukbang), thu hút sự chú ý của giới sành ăn. Tuy nhiên, măng vầu cũng như các loại măng khác nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe.
Ăn măng sống hoặc không nấu chín kỹ
Măng tươi chứa hàm lượng cyanide rất cao, một chất độc có thể gây ngộ độc với các triệu chứng như chóng mặt, đau đầu, buồn nôn, co giật, suy hô hấp, thậm chí tử vong. Việc ăn măng sống hoặc măng chưa chế biến kỹ, đặc biệt là măng tre, măng trúc, sẽ khiến cyanide xâm nhập vào cơ thể, gây hại cho sức khỏe.
Vì vậy, nên luộc măng kỹ trước khi chế biến, tốt nhất là luộc hai đến ba lần và thay nước liên tục. Ngâm măng trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong vài giờ trước khi chế biến.
Ăn măng sai cách có thể gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Ảnh: Istock
Ăn măng ngâm chưa đủ thời gian
Măng tươi chứa một lượng đáng kể chất cyanide, một hợp chất có thể gây ngộ độc. Quá trình ngâm măng là để giảm hàm lượng cyanide xuống mức an toàn. Nếu măng ngâm chưa đủ thời gian, lượng cyanide còn cao, có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc. Ngoài ra, măng ngâm chưa đủ thời gian có thể chưa đạt được độ chua cần thiết, ảnh hưởng đến hương vị món ăn và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ăn măng khi đang bị đau dạ dày
Người có vấn đề về dạ dày, đặc biệt là đang điều trị bằng thuốc, cần đặc biệt thận trọng với măng. Axit Cyanhydric trong măng có thể gây kích ứng mạnh, làm trầm trọng các triệu chứng đau dạ dày. Tốt nhất, hãy kiêng hoàn toàn măng cho đến khi dạ dày hoàn toàn khỏe mạnh, đã kết thúc đợt điều trị và có sự cho phép từ bác sĩ. Điều này sẽ giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn.
Uống nước luộc măng
Măng tươi chứa cyanide, một hợp chất độc hại. Khi măng được luộc, cyanide sẽ hòa tan vào nước. Do đó, nước luộc măng sẽ chứa một lượng đáng kể cyanide. Việc uống nước này có thể dẫn đến ngộ độc, đặc biệt là khi uống lượng lớn. Ngoài cyanide, nước luộc măng cũng có thể chứa các chất hòa tan khác từ măng, một số trong đó có thể không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn.
Phụ nữ đang mang thai không nên ăn măng
Măng tươi chứa glucozit, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành cyanide (axit cyanhydric), một chất độc có thể gây ngộ độc. Phụ nữ mang thai nhạy cảm hơn với độc tố, và ngộ độc cyanide có thể ảnh hưởng đến cả mẹ và thai nhi.
Ngoài ra, măng có chứa các chất có thể cản trở quá trình hấp thụ một số khoáng chất quan trọng, đặc biệt là sắt. Thiếu sắt có thể dẫn đến thiếu máu ở phụ nữ mang thai, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và bé. Nếu mẹ bầu thực sự muốn ăn, thì chỉ nên ăn với lượng vừa phải, và cần theo dõi sát các phản ứng của cơ thể. Tốt nhất là tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa
